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维生系C·E对草鱼片贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杜欣 1 ; 熊善柏 2 ; 程薇 1 ; 汪兰 1 ; 熊光权 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 维生素C;维生素E;草鱼;鱼片;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2010 年 038 卷 034 期

页码： 19548-19549,19563

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究维生素C、E处理对草鱼片贮藏品质的影响.[方法]不同处理草鱼片在冷藏、微冻和冷冻2 d后,测定其失重率、挥发性盐基氮、pH值、白度.[结果]维生素E处理的持水性好于维生素C处理,但均高于空白;维生素C、E处理对鱼片的pH值影响较小,比较接近于空白样品;在3种处理中,维生素C处理的样品挥发性盐基氮值最低;维生素C、E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用.[结论]维生素C对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好的降低水产品腐败和色泽保护作用;维生素E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用.

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