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如皋火腿加工技术

文献类型： 中文期刊

作者： 陈启康 1 ; 沙文锋 1 ; 戴晖 1 ; 朱娟 1 ; 顾志华 1 ; 黄志军 2 ; 朱建生 2 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农科所

2.南通市银燕食品有限公司

关键词： 如皋火腿;加工;发酵

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2005 年 12 期

页码： 12-14

摘要： 介绍了中式火腿如皋火腿的加工生产全过程,包括原料选择、截腿胚、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、修整、成品包装等。使如皋火腿生产过程规范化,有效地提高了产品的安全质量。

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