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新疆绿葡萄干贮藏中对品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 卢春生 1 ; 雷茵霞 2 ;

作者机构： 1.新疆农科院园艺研究所

2.新疆农科院园艺研究所,乌鲁木齐市830000,新疆农科院园艺研究所,乌鲁木齐市830000

关键词： 葡萄干;贮藏;叶绿素;品质

期刊名称： 新疆农垦科技

ISSN： 1001-361X

年卷期： 1998 年 03 期

页码： 13-14

摘要： 通过对两种温度条件下贮存绿葡萄干的试验结果证明，在常温下贮存，绿葡萄干的叶绿素分解速度随时间的延长而加快，当贮藏至180天时，叶绿素含量下降近40％，颜色明显发黄，与此同时，葡萄干自然失水增加，糖、酸、Vc的含量也明显下降，对葡萄干的质量产生明显的不利影响；低温条件下贮存，则有利于葡萄干的护色和减少营养成分的损失。在高温度的条件下，葡萄干极易吸潮发软，品质下降。

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