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蒜头果营养成分与产品开发研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴榕榕 1 ; 郭广正 1 ; 康专苗 1 ; 张健 2 ; 何凤平 1 ; 王代谷 1 ;

作者机构： 1.贵州省亚热带作物研究所

2.兴义市种苗站

关键词： 蒜头果;营养成分;油脂;蛋白;多糖;挥发油;神经酸;蒜头果蛋白(Malanin)

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 006 期

页码： 111-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在为蒜头果产业化研究及综合精深加工利用提供理论依据，系统综述了蒜头果营养成分及相关产品开发研究进展。蒜头果种仁富含油脂、蛋白质、矿质元素、多糖等营养成分，果皮中含有粗脂肪等物质，果壳中含有木脂素等化合物，叶中含有黄酮和挥发油，根中含有抗菌成分。当前已对蒜头果蛋白、神经酸、挥发油等成分进行了产品开发，但由于蒜头果的研究局限性，对果皮、果壳、叶、根的营养成分和产品开发研究仍较为薄弱。

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