文献类型： 中文期刊
作者： 罗青 1 ; 陈昆慈 2 ; 赵建 2 ; 洪效友 2 ; 朱新平 2 ; 史燕 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室
2.中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室;上海海洋大学水产与生命学院
关键词： 乌鳢;斑鳢;杂交种;肌肉;含肉率;营养成分
期刊名称： 大连海洋大学学报
ISSN： 2095-1388
年卷期： 2015 年 30 卷 02 期
页码： 175-180
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了进一步研究杂交鳢的经济性状和杂交优势,采用常规生化分析方法,测定乌鳢Channa argus、斑鳢C.maculata、乌斑鳢C.argus♀×C.maculata♂和斑乌鳢C.maculata♀×C.argus♂的含肉率及肌肉营养成分,对其营养价值进行比较分析,并评价了其肌肉品质。结果表明:乌鳢、斑鳢、乌斑鳢、斑乌鳢平均含肉率分别为68.24%、71.34%、70.71%、70.18%;乌鳢、斑鳢、乌斑鳢和斑乌鳢粗蛋白质含量为20.6%~21.4%,粗灰分含量为1.2%~1.5%,水分含量为76.1%~76.7%,脂肪含量<1.7%;必需氨基酸含量占氨基酸总量的49.40%~49.65%,鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的38.35%~38.87%,其中乌斑鳢的必需氨基酸指数(EAAI)和鲜味氨基酸含量均高于乌鳢、斑鳢和斑乌鳢。研究表明,乌鳢、斑鳢、乌斑鳢和斑乌鳢肌肉中蛋白质含量均较高,脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,乌斑鳢蛋白质营养水平与乌鳢、斑鳢和斑乌鳢相当,但其蛋白质氨基酸水平所体现的肌肉品质则优于乌鳢、斑鳢和斑乌鳢。
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