文献类型： 中文期刊

作者： 黄福平 ¹ ; 陈荣冰 ² ; 梁月荣 ¹ ; 陈伟 ³ ; 陆建良 ¹ ; 陈常颂 ² ; 游小妹 ² ;

作者机构： 1.浙江大学茶叶研究所

2.福建省农科院茶叶研究所

3.福建农林大学生命科学院

关键词： 茶学;乌龙茶;做青强度;香气组分;品质

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2003 年 23 卷 01 期

页码： 31-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测。结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇、吲哚等香气组分随做青强度增加而积累,品质也相应提高,同时表明,橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分,高含量的橙花叔醇可以作为优质肉桂茶的香气指标之一。