文献类型： 中文期刊

作者： 王红林 ¹ ; 解璞 ¹ ; 马玉华 ² ; 赵凯 ¹ ; 王红 ¹ ; 赵晓珍 ¹ ; 郑乾明 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

2.贵州省农业科学院农业农村部喀斯特山区作物基因资源与种质创新重点实验室

关键词： 蜂糖李;糖组分;酸组分;品质评价;果形指数;果实硬度;可溶性固形物;可滴定酸

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 84-93

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明贵州不同产区蜂糖李果实的糖酸品质特征，为提高蜂糖李果品质量整体水平和促进产业可持续发展提供参考。【方法】以贵州安顺4个种植区（AZNL、AZND、AZNJ和AZYH）、黔南州3个种植区（QNLF、QNLM和QNHD）以及贵阳（GXFS）、黔西南州（QXQG）、铜仁市（TYHG）和遵义市（ZSYX）种植的蜂糖李新鲜成熟果实为材料，考察果形指数和硬度等外观品质，检测分析果实糖酸组分及含量、可溶性固形物和可滴定酸含量等主要风味指标，并对果品品质22个指标进行主成分分析和系统聚类分析。【结果】11份蜂糖李果实糖含量为102.29～160.71 mg/g，糖组分以蔗糖含量最高，平均56.21 mg/g，山梨醇含量最低，仅20.71 mg/g；有机酸含量为5.29～7.89 mg/g，有机酸组分以苹果酸含量最高，平均达5.31 mg/g，抗坏血酸含量最低，仅0.04 mg/g。主成分分析共提取5个主成分，累积贡献率达92.89%，获得品质评价函数：F=0.361 F₁+0.241 F₂+0.153 F₃+0.107 F₄+0.066 F5。聚类分析显示，QXQG和AZNL各为一类，其余9个样品聚为一类，其中，AZNL和QXQG综合得分较高，品质最佳。【结论】贵州11份不同种植区蜂糖李果实品质依次为AZNL> QXQG> QNLF> AZNJ> AZND> QNLM> AZYH> QNHD> GXFS> ZSYX>TYHG。