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基于多糖的灵芝龙眼菌质发酵工艺优化及其糖代谢分析

文献类型： 中文期刊

作者： 高慧颖 1 ; 邓优锦 2 ; 姜帆 3 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究所

2.福建农林大学

3.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 龙眼;灵芝;菌质;发酵;多糖

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2025 年 40 卷 008 期

页码： 848-856

收录情况： CSCD

摘要： [目的]多糖是龙眼(Dimocarpus longan Lour.)主要的功能指标成分之一,拟通过灵芝-龙眼双向发酵技术提高其含量,同时降低蔗糖、葡萄糖等游离糖类物质,实现龙眼果实的创新利用.[方法]以多糖含量为评价因子,筛选合适的灵芝菌株;利用龙眼果肉为单一发酵基质,优化灵芝-龙眼发酵菌质(ganoderma lucidum-longan fermentation liquid fungus,GLF)液体发酵工艺参数;通过代谢组学评价灵芝-龙眼发酵前后糖类物质的差异.[结果]无孢灵芝与龙眼共发酵显著提高多糖的积累,优化的最佳发酵条件为:龙眼果浆浓度 6.5%、龙眼果浆pH5.5、摇床转速 150 r·min-1.该发酵条件下,GLF的多糖积累量为(8.94±0.10)mg·mL-1;龙眼果浆和GLF间存在 17种差异代谢物,其中D-松醇、蔗果四糖、甘露糖等 11种代谢物向上调节.[结论]灵芝龙眼发酵可以提高多糖积累,并提高功能糖类物质,为功能性灵芝-龙眼新产品开发提供理论参考和技术支持.

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