文献类型： 中文期刊
作者： 吴新颖 1 ; 梁萌青 2 ; 薛长湖 1 ; 常青 2 ; 王家林 2 ;
作者机构： 1.中国海洋大学生命科学与技术学部
2.中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： 鱼类肌肉;细胞多孔性;肌纤维;肉质
期刊名称： 海洋水产研究
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2008 年 29 卷 01 期
页码： 115-118
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 鱼类肉品品质与肌肉组织学特性有显著的相关性,相关因素包括肌纤维直径、数量、密度等(即肌肉细胞多孔性参数)。本文综述了鱼类肉的品质与肌纤维数量、密度、胶原蛋白及肉pH等之间的一些研究状况。肌肉细胞多孔性受品种、营养状况、运动状况等多种因素影响,因此了解可能影响肌肉细胞多孔性的因素可以为实践中通过合理控制这些因素来改善鱼肉品质提供有益参考。
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