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马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施

文献类型: 中文期刊

作者: 熊淑芳 1 ; 张颖力 1 ; 谢志刚 1 ;

作者机构: 1.内蒙古农业科学院

期刊名称: 现代农业

ISSN: 10080708

年卷期: 1995 年 10 期

页码:

摘要: 马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施010031内蒙古农业科学院熊淑芳,张颖力,谢志刚马铃薯生化褐变是由于其组织中内含多酚氧化酶(PPO),该酶能催化马铃薯块茎中内源性多酚物质氧化生成黑色素,在淀粉制取过程中伴随发生。根据PPO这一特性,对马铃薯淀粉增...

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