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HACCP在凤尾鱼罐头生产中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 石建高 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 凤尾鱼罐头;HACCP;食品安全

期刊名称： 四川食品与发酵

ISSN： 1671-6892

年卷期： 2003 年 29 卷 03 期

页码： 13-16

摘要： 食品安全问题的频繁发生,使食品质量成为中国经济生活的热点。HACCP是能显著提高水产品安全的一种有效系统。为了保证凤尾鱼罐头的产品质量,使其符合FDA的要求,本文将HACCP应用于凤尾鱼罐头的生产,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点,并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。建立安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度,以保证产品的质量。因此得出结论:利用HACCP系统,既能提高凤尾鱼罐头的安全性,也能保证其产品质量。

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[1]HACCP在凤尾鱼罐头生产中的应用. 石建高,钟文珠. 2003

[2]HACCP在小黄鱼罐头生产中的应用. 钟文珠,沈伟征,王强,石建高. 2007

[3]HACCP在雪菜罐头生产中的应用. 毕士川,石建高,钟文珠. 2004

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