文献类型： 中文期刊
作者： 陈建华 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院加工所
期刊名称： 中国水产
ISSN： 1002-6681
年卷期： 1989 年 02 期
页码： 37
摘要： 就鱼糜制品而言,弹性的形成是其主要的质量标志,而擂溃工艺的掌握,从很大程度上制约着弹性形成的好坏,进而决定着制品质量的高低,因此对擂溃工艺的要求显得十分突出和严格。由于淡水鱼体内组织结构疏松,蛋白质含量高(一般在15%以
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