文献类型： 中文期刊

作者： 潘爱銮 ¹ ; 张蓉蓉 ¹ ; 谭国辉 ¹ ; 皮劲松 ¹ ; 曾均 ¹ ; 申杰 ¹ ; 罗红兵 ¹ ; 朱伟 ¹ ; 黄涛 ¹ ; 张瑞金 ¹ ; 吴艳 ¹ ; 张昊 ¹ ; 孙静 ¹ ; 梁振华 ¹ ; 付明 ¹ ; 杜金平 ¹ ; 王秀军 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎与分子育种湖北省重点实验室;湖北省来凤县畜牧兽医服务中心;咸宁市农业科学院;来凤县剪家堡生态家庭农场

关键词： 地方鸡资源;来凤酉水鸡;氨基酸;肌肉品质;味道强度值

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2023 年 62 卷 012 期

页码： 135-140

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索来凤酉水鸡种质资源特性,研究了生态养殖模式下来凤酉水鸡资源肌肉氨基酸含量与风味,并比较分析了其与江汉鸡等3个地方鸡品种肌肉营养及风味差异.结果表明,来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中均检测到17种氨基酸,含量最高的氨基酸是谷氨酸,分别为3.88 g/100 g、3.84 g/100 g,EAA/TAA分别为43.07%、44.86%,EAA/NEAA分别为75.60%、81.36%,达到FAO/WHO规定的理想氨基酸标准.来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中谷氨酸的TAV最大,分别为12.93、12.80,呈味最强.湖北省4个地方鸡品种资源公鸡肌肉中EAA含量差异不显著,母鸡肌肉中EAA含量存在不同程度的差异;公鸡肌肉中,洪山鸡TAA最高,为(23.70±1.91)g/100 g,然后依次是来凤酉水鸡[(22.8±2.25)g/100 g]、江汉鸡[(19.01±0.75)g/100 g]、双莲鸡[(18.87±1.56)g/100 g],品种间差异不显著;母鸡肌肉中,来凤酉水鸡的TAA最高,为22.67 g/100 g,显著高于江汉鸡等3个品种,随后依次为洪山鸡(20.05 g/100 g)、江汉鸡(18.78 g/100 g)、双莲鸡(17.49 g/100 g),洪山鸡显著高于双莲鸡.以公鸡、母鸡肌肉氨基酸为指标进行聚类,洪山鸡均独立形成一大类.