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黄花菜漂烫及真空冷冻干燥工艺的优化试验

文献类型： 中文期刊

作者： 林忠宁 1 ; 陆烝 1 ; 郑斌 1 ; 李春燕 1 ; 陈敏健 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生态研究所/福建省山地草业工程技术中心

关键词： 黄花菜;漂烫;真空冷冻干燥;工艺优化

期刊名称： 中国园艺文摘

ISSN： 1672-0873

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 8-10+25

摘要： 以黄花菜鲜蕾为原料,进行漂烫处理和真空冷冻干燥工艺的优化试验。漂烫试验表明,在95~100℃温度下,进行60 s的漂烫,物料的过氧化物酶基本大部分失活、秋水仙碱未检出、Vc含量为264.7 mg/kg、Vc的保存率为80.99%,色泽较好;以冻干速率为指标,采用单因素和正交设计的试验方法对冻干工艺进行优化,最佳的冻干工艺组合为:干燥仓工作压力30 Pa、升华加热温度为50℃、解析加热温度65℃。在此条件下,冻干速率为5.19%/h。

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