文献类型： 中文期刊

作者： 秦元忆^{1 1} ; 蒙秀菲^{1 2} ; 周乐良^{1 2} ; 伍祥^{1 2} ; 彭菊^{1 2} ; 石邦志^{1 2} ; 周丽洁^{2 2} ; 张上都^{1 2} ;

作者机构： 1.1.贵州省农业科学院水稻研究所

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关键词： 有色稻米;营养品质;主成分分析;聚类分析;综合评价

期刊名称： 种子

ISSN： 1001-4705

年卷期： 2025 年 44 卷 006 期

页码： 200-206,223

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为综合评价不同颜色稻米的营养品质，选取5个黑米、4个红米、10个白米作为供试品种(系),采用主成分分析和聚类分析方法，对19个样品的8种矿质元素、5种基本营养元素、9种活性物质等22个营养指标进行比较分析。结果表明，检测的8种矿质元素(钾、磷、镁、钙、锰、锌、铁和铜)在3种颜色稻米间无显著性差异；供试有色稻米的直链淀粉含量较低，而总淀粉、蛋白质、脂肪含量在不同颜色稻米间无显著差异；膳食纤维含量在白米中最高，且显著高于黑米和红米；活性物质含量以黑米最高，红米次之，白米最低，且活性物质含量与抗氧化活性呈显著正相关。对稻米的矿质元素和基本营养元素进行主成分分析，提取的5个主成分累积贡献率达84.58%,能够较好地反映稻米品质的综合信息。综合评估表明，黑米B5为最佳品系，白米W3表现最差。19个品种(系)的系统聚类分析，所有参试样品被分为两大类，第Ⅰ类是有色稻(黑米、红米),第Ⅱ类是白米。对22个品质指标进行系统聚类分析也将其分成两大类，其中一类包括检测的9种活性物质(总酚、飞燕草素、原花青素、总类黄酮、花青素、矢车菊素、花色苷、DPPH抗氧化活性、ABTS抗氧化活性),这些物质在黑米中的含量显著高于红米和白米。