文献类型： 中文期刊

作者： 李鑫磊 ¹ ; 邓慧莉 ² ; 徐锦斌 ³ ; 孔祥瑞 ¹ ; 钟秋生 ¹ ; 游小妹 ¹ ; 单睿阳 ¹ ; 林郑和 ¹ ; 陈常颂 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

2.闽江师范高等专科学校公共基础部

3.南平市经济作物推广站

关键词： 春闺;福云6号;闽南乌龙茶;自然存放;香气组分

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2022 年 63 卷 002 期

页码： 59-64

摘要： 闽南乌龙茶具有花香馥郁的品质特征,深得消费者喜爱.为探明自然陈化对清香型乌龙茶特征香气影响,以'春闺'和'福云6号'制成的清香型乌龙茶为对象,经过一年自然存放,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对两个茶样的香气组分进行测定,应用主成分分析法挖掘香气特征及主要差异香气组分.结果表明,存放一年春闺与存放一年福云6号香气特征差异较大,存放一年春闺主要香气组分为吲哚、α-法尼烯、脱氢芳樟醇、(Z)-β-法尼烯、橙花叔醇、苯乙醇等乌龙茶特征性组分,均极显著高于存放一年福云6号,其中吲哚和α-法尼烯相对含量为10%左右,而橙花叔醇仅为2.46%.存放一年福云6号香气组分以β-紫罗兰酮为主,相对含量为4.85%.存放一年后,春闺和福云6号乌龙茶中大部分脂肪族香气未检出.综上,自然存放有利于乌龙茶中低沸点脂肪族香气散失,橙花叔醇也明显降低,而吲哚和α-法尼烯在自然存放过程中比较稳定,脱氢芳樟醇相对含量明显增加.