文献类型： 中文期刊

作者： 黄涛 ¹ ; 赵庆军 ² ; 张宏林 ² ; 胡庆松 ³ ; 张昊 ⁴ ; 李刚 ⁵ ; 皮劲松 ¹ ; 梁振华 ⁴ ;

作者机构： 1.山南市藏鸡产业研究院

2.西藏宏农农业发展有限公司

3.湖北省农业事业发展中心

4.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

5.湖北农垦对外经济交流中心

关键词： 高原;鸡蛋;成分

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN： 1005-2925

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 53-56

摘要： 为研究在高原环境下所生产的鸡蛋的营养成分，该文对其蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和微量元素等含量进行了测定。结果显示：高原鸡蛋蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量分别为128 mg/g、92 mg/g和14.3 mg/g，维生素A、B2、E和叶黄素含量分别为2.46μg/g、4.57μg/g、50.8μg/g和4.13μg/g。高原鸡蛋中必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）值和必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）值分别为41.76%和69.79%，均超过了世界卫生组织/联合国粮食及农业组织（WHO/FAO）理想蛋白标准。参考WHO/FAO氨基酸模式谱，显示必需氨基酸的组成合理，且高原鸡蛋中各种必需元素种类齐全，硒含量相对较高。在高原环境下，高原鸡蛋依然保持优良品质，是营养丰富的天然绿色食品。