文献类型： 中文期刊

作者： 洪佳敏 ¹ ; 邱珊莲 ¹ ; 郑云云 ¹ ; 林宝妹 ¹ ; 郑菲艳 ¹ ; 张帅 ¹ ; 周红玲 ¹ ; 郑开斌 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 香蕉;饮料;加工技术;研究进展

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 19-23

摘要： 为提高香蕉的综合利用水平,促进香蕉产业可持续发展,笔者归纳了香蕉饮料加工产品现状,主要包括香蕉原汁饮料、香蕉复合饮料、香蕉发酵饮料、香蕉固体饮料及其他饮料等,综述了护色、澄清、发酵、稳定性及杀菌等香蕉饮料加工中关键技术的研究进展。有机复合型饮料前景广阔,但我国对香蕉复合饮料研究主要集中在和水果、粗粮等复配方面,对香蕉果蔬复合饮料研究有待进一步加强。本文可为香蕉饮料加工和技术研究提供参考。