文献类型： 中文期刊
作者： 张竹青 1 ; 周路 1 ; 杨兴 1 ; 杨凯 1 ; 胡世然 1 ; 李道友 1 ; 张龙涛 1 ;
作者机构： 1.贵州省水产研究所
关键词： 长臀鮠;含肉率;蛋白质;脂肪;氨基酸
期刊名称： 贵州农业科学
ISSN： 1001-3601
年卷期： 2009 年 06 期
页码： 126-129
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为长臀鮠种质资源的开发利用提供依据,对长臀鮠含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明:长臀鮠含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为17.89%、5.20%、1.10%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为79.18%。其中,必需氨基酸含量为33.04%,占氨基酸总量的46.14%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.72。鲜味氨基酸含量为29.59%,占氨基酸总量的37.37%。必需氨基酸指数(WH0/FAO标准为参照)为86.60。缬氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。
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