文献类型： 中文期刊

作者： 郎朗 ¹ ; 牛国保 ¹ ; 单晓政 ¹ ; 张小丽 ¹ ; 文正华 ¹ ; 江汉民 ¹ ; 刘莉莉 ¹ ; 黄亚杰 ¹ ; 肖瑜 ¹ ; 张艳玲 ² ; 姚星伟 ¹ ;

作者机构： 1.天津科润农业科技股份有限公司蔬菜研究所

2.天津市宁河区蔬菜技术推广站

关键词： 花椰菜;花球变紫;花青素;主成分分析;因子分析

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 57-61

摘要： 花椰菜生产中低温、高温、水分或盐分胁迫等常常导致白色花球变紫,严重时甚至完全失去商品价值,给生产造成巨大损失,迄今为止花椰菜白色花球变紫的代谢产物尚不清楚。为了深入解析花椰菜白色花球变紫机制,利用液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）方法测定了花椰菜花球变紫前后代谢物。共检测出10种花青素成分,白色花球样本间花青素含量差异不显著,但不同程度变紫花球中花青素含量差异显著,白色与紫色样本之间花青素含量也存在显著差异。主成分分析和因子分析表明,芍药素O-己糖苷、矢车菊素半乳糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖甙氯化物与花球变紫的相关性较强。由此推测花椰菜白色花球变紫很可能与矢车菊合成途径密切相关。