文献类型： 中文期刊

作者： 康丹丹 ¹ ; 李照莹 ² ; 董浩澜 ² ; 周伟 ³ ; 李积华 ³ ; 彭芍丹 ³ ; 郭长青 ⁴ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.南昌大学食品学院

3.中国热带农业科学院农产品加工研究所

4.河南金辣木生物科技有限公司

关键词： 辣木叶;蛋白质;酶解产物;抑菌圈;最小抑菌浓度抑菌谱

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 40 卷 008 期

页码： 114-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定最佳蛋白酶.通过二倍稀释法,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC).结果 显示:辣木叶蛋白提取率为32.67%±0.45%,必需氨基酸占氨基酸总量的39.27%.抑菌活性研究表明辣木叶蛋白仅对金黄色葡萄球菌显示抑菌活性,抑菌圈大小为(7.67±0.24) mm;胃蛋白酶结合胰蛋白酶分步酶解蛋白所得酶解产物抑菌能力均高于其他几种蛋白酶,酶解产物对化脓性链球菌的抑菌活性最强,抑菌圈大小为(10.83±0.62) mm,且其对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌及化脓性链球菌的MIC分别为5、10、2.5 mg/mL.说明辣木叶蛋白及其酶解产物均有抗菌活性,双酶酶解法制备的酶解产物具有较强的抑菌性及广抑菌谱.