文献类型： 中文期刊

作者： 申杰 ¹ ; 潘爱銮 ¹ ; 蒲跃进 ¹ ; 皮劲松 ¹ ; 吴艳 ¹ ; 杨香林 ² ; 梁振华 ¹ ; 孙静 ¹ ; 张昊 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室

2.湖北同星农业有限公司

关键词： 洪山鸡;江汉鸡;科宝500白羽肉鸡;脂肪酸

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 53 卷 23 期

页码： 5805-5808

收录情况： 北大核心

摘要： 分析了2个湖北地方鸡品种洪山鸡、江汉鸡与科宝500白羽肉鸡胸肌脂肪酸含量。结果表明,鸡肉中脂肪酸组成以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸、十五碳一烯酸为主,占脂肪酸总量的82%以上,且以不饱和脂肪酸(USFA)占主体,达63%以上。地方鸡多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量显著高于科宝500白羽肉鸡,表明地方鸡具有更为优良的肉质风味。