您好，欢迎访问吉林省农业科学院 机构知识库！
吉林省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王勇 1 ; 高阳 1 ; 马毓霞 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 加汽奶;大豆蛋白;酶解;水解度;苦味值

期刊名称： 广州食品工业科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 2004 年 20 卷 03 期

页码： 37-39

摘要： 研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺,对有限程度水解及苦味控制进行了分析,确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数。

  • 相关文献

[1]大豆蛋白结构及其应用研究进展. 王玮,李海燕,王昱,张世忠. 2009

[2]不同大豆蛋白对小麦面条加工品质和血糖生成指数的影响. 尹显婷,孙洪蕊,刘香英,田志刚,范杰英,孟悦,南喜平,杨志强,康立宁. 2020

[3]马铃薯渣蛋白质抗氧化肽制备条件的优化研究. 迟燕平,王景会,刘香英. 2012

[4]林蛙油功能性饮料的研制. 高阳,王勇,马毓霞,戴勇刚. 2002

[5]速溶高蛋白玉米胚芽粉的制备工艺. 吴琼,王冰聪,李煜馨,刘雷. 2017

[6]酶解对紫苏蛋白乳化特性的影响. 王丽娜,孙洪蕊,李凤林,刘香英,田志刚,康立宁. 2020

[7]乳酸菌固态发酵酶解对豆粕、棉籽粕和菜籽粕粗蛋白质、pH、酸度及抗营养因子含量的影响. 魏炳栋,党修利,邱玉朗,陈群,李林,刘海燕. 2014

[8]酪蛋白源ACE抑制肽的分离纯化. 代永刚,南喜平,李铁柱,杨贞耐. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：吉林省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台