文献类型： 中文期刊

作者： 吕二锁 ¹ ; 吴晓华 ¹ ; 刘志萍 ¹ ; 刘锦川 ¹ ; 刘娟 ¹ ; 赵轩微 ¹ ; 叶君 ¹ ;

作者机构： 1.内蒙古自治区农牧业科学院

关键词： 藜麦;氨基酸;FAO/WHO理想蛋白标准;蛋白质营养价值

期刊名称： 种子

ISSN： 1001-4705

年卷期： 2025 年 44 卷 001 期

页码： 112-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确藜麦的食用营养价值，对11份藜麦种质资源进行籽粒氨基酸含量检测，分析不同材料间氨基酸组成，比较各材料间必需氨基酸和总氨基酸含量的差异，并进行营养评价。结果表明，11份材料籽粒中均含有17种氨基酸，总含量为71.86～80.52 g/100 g,必需氨基酸含量占氨基酸总量的39%～41%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量比值在63%～70%之间，接近于FAO/WHO理想蛋白质标准；藜麦籽粒含9种药效氨基酸，占氨基酸总量的64%～66%,药用价值高；总氨基酸中谷氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量最低，蛋氨酸+胱氨酸含量低于FAO/WHO氨基酸模式谱标准，为第一限制氨基酸；甜藜-原和苦藜-原的总氨基酸和必需氨基酸的含量均高于其他资源材料，结合丰产性和商品品质，可作为药食同源优质藜麦在呼和浩特及周边开发，也可作为育种试验的骨干材料加以利用。