文献类型: 中文期刊
作者: 杨明 1 ;
作者机构: 1.吉林省农科院果树所
关键词: 果胶,凝胶特性,黑加仑
期刊名称: 食品科学
ISSN: 10026630
年卷期: 1996 年 09 期
页码:
收录情况: 北大核心
摘要: 以PH值、加糖量、温度等因素对黑加仑果胶凝胶作用的影响研究结果表明,制作黑加仑果冻以PH2.9~3.1,加糖量70%~80%,成品质量最佳。
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