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Polyacrylamide对菠萝蛋白酶活力的稳定作用

文献类型： 中文期刊

作者： 潘江球 1 ; 刘坚 2 ; 李思东 1 ; 许逵 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所

2.湛江教育学院生化系

关键词： 菠萝蛋白酶;稳定性;DSC;半衰期

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2002 年 23 卷 04 期

页码： 29-32

收录情况： CSCD

摘要： 进行了提高菠萝蛋白酶活力稳定性的技术开发研究。以Polyacrylamide(PAAM)作为菠萝蛋白酶的稳定剂,采用桂Q/ws-1-326-84的方法测定菠萝蛋白酶的活力;在Perkin-Elmer公司的差示扫描量热仪(DSC)上,测定菠萝蛋白酶(每样5~10mg)在30~130 ℃之间的热效应。研究结果表明,PAAM可使菠萝蛋白酶的变性温度提高5.7℃;在25℃下贮存时,加PAAM稳定剂的酶的失活率常数K1为1.33×10-4/h和纯酶的失活速率常数K2为2.65×10-4/h,半衰期由109d提高到217d;在液体酶的情况下,PAAM同样显著提高了酶液的稳定性。

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