文献类型： 中文期刊

作者： 袁青丽 ¹ ; 张海洋 ² ; 苗红梅 ² ; 段迎辉 ² ; 魏其超 ² ; 汪学德 ³ ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院;河南省农业科学院芝麻研究中心

2.;河南工业大学粮油食品学院;河南省农业科学院芝麻研究中心

3.;河南工业大学粮油食品学院;河南省农业科学院芝麻研究中心;

关键词： 芝麻;渍害胁迫;籽粒;芝麻油;品质

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 202-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究渍害胁迫对芝麻籽粒及制油品质的影响,以豫芝11号等6个芝麻品种为材料,在芝麻生长-盛花期时,采用耐渍池分别进行0,36 h的连续淹水处理,成熟后收集芝麻籽粒,并从籽粒的外观、营养组分、矿物质及油制品等方面进行深入的品质分析。结果表明,渍害胁迫处理后,不同品种的芝麻籽粒种皮颜色变深,瘪粒增多,降低了芝麻的商品价值,但不改变芝麻籽粒的长度和宽度,其平均值分别在3.00,1.80 mm左右。渍害胁迫使籽粒中的营养成分粗脂肪、粗蛋白、总糖含量存在不同程度的变化,其变化幅度分别为-3.73%~2.03%,-0.10%~-2.16%,-0.93%~5.80%;同时也导致了粗纤维和灰分含量的增加。胁迫处理使矿物质元素Ca、K、Mg、Na含量存在不同程度的变化。其中Ca元素随着品种不同,不存在规律一致的变化。但是K、Mg、Na含量均呈升高趋势。芝麻油制品的变化则主要表现在酸值和过氧化值基本呈升高趋势(品种M5的过氧化值例外),油酸、亚油酸和棕榈酸含量无显著性变化,花生酸、亚麻酸、棕榈油酸含量存在一定变化,微量成分芝麻素、芝麻林素含量的变化因品种而异。