文献类型： 中文期刊
作者： 吕靖芳 1 ; 黄雅丽 1 ; 戴芬 1 ; 宋欣悦 2 ; 朱作艺 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所
2.浙江工业大学化学工程与材料学院
关键词： 桃;湖景蜜露;白丽;香气成分;顶空固相微萃取-气质联用
期刊名称： 中国果树
ISSN： 1000-8047
年卷期： 2024 年 008 期
页码： 24-31,38
收录情况： 北大核心
摘要： 香气是评价果实品质的重要指标之一，果实中不同香气物质的构成使果实呈现独特的风味。以中晚熟水蜜桃品种湖景蜜露和白丽作为试验对象，采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC/MS）对两个水蜜桃品种的挥发性香气成分进行提取和分析鉴定。结果表明，白丽桃果实中的挥发性物质相对含量显著高于湖景蜜露桃果实，在两个水蜜桃品种中均检测到己醛、己烯醛、己醇和己烯醇等具有特征青香成分的C6醛类和C6醇类物质，以及乙酸己酯、γ-己内酯、R-γ-癸内酯、δ-癸内酯、γ-十二碳内酯等具有特征果香成分的酯类物质。此外，结合香气阈值计算各香气物质的香气活性值（OAV），湖景蜜露桃和白丽桃的香气成分中，分别鉴定出10种和15种平均OAV>1的香气活性成分，其中正己醛具有较高的OAV，且在白丽桃中显著高于湖景蜜露桃；而湖景蜜露桃中的芳樟醇OAV高于大部分白丽桃。
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