您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

中国挂面对小麦粉品质的要求

文献类型： 中文期刊

作者： 林作楫 1 ; 雷振生 1 ; H.J.Moss 2 ; D.M.Miskelly 2 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院小麦研究所

2.澳大利亚面包研究所

关键词： 挂面;小麦粉;品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 1996 年 22 卷 02 期

页码： 152-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对以17个不同类型小麦制成的小麦粉样品进行了有关面粉品质与挂面品质性状的测定。结果表明,小麦粉的蛋白质含量和干面条的切断强度及煮熟面条的韧性均呈显著正相关,但对其食用品质、色泽及煮面最后总评分均呈显著负相关。综合各项指标,优质挂面用小麦粉宜选用蛋白质含量中等,色泽好,面团强度较强者为好,软麦更优干硬麦。对具体指标进行了讨论。

  • 相关文献

[1]小麦品质实验室比对结果分析. 胡学旭,孙丽娟,戴常军,孙彩玲,余大杰,王步军. 2016

[2]小麦与小麦粉改良若干问题探讨. 林作楫,雷振生,王美芳,吴政卿. 2006

[3]超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉中福美双残留量. 曹秀,胡永建,刘秀娟,余明霞,杨亚琴,钟红舰. 2020

[4]复合添加剂对面团吸水率的影响. 刘进玺,陈颖慧. 2009

[5]小麦粉改良若干问题探讨. 林作楫,王美芳,吴政卿,徐福新. 2007

[6]甘蓝型油菜F<,2:3>家系重要农艺性状及品质的相关和通径分析. 张书芬,傅廷栋,马朝芝,朱家成,王建平. 2004

[7]铜对平菇生长发育、品质和铜含量的影响. 孔维威,卢娇娇,孔维丽,袁瑞奇,韩玉娥,段亚魁,张玉亭,康源春. 2017

[8]不同干燥方法对板栗品质的影响. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016

[9]不同干燥工艺对胡萝卜品质影响的研究. 秦学磊,张国治,聂波,王安建. 2017

[10]三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,杨慧,王赵改. 2014

[11]信阳毛尖春茶、夏茶的品质现状及标准浅析. 张巧萍,聂胜委,张玉亭,刘冬梅,李太奎,寇长林,邹庆鹏,吕立哲,赵丽君. 2015

[12]黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究. 王安建,侯传伟,魏书信. 2009

[13]木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,李顺峰. 2013

[14]环境对玉米杂交种品质性状的影响研究. 库丽霞,吴连成,刘新香,陈彦惠,赵博,程芳芳,王付娟,孟庆雷. 2006

[15]冷榨芝麻油在煎炸过程中的品质变化. 杨雅新,汪学德,郑永战. 2016

[16]高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,聂波,袁青丽. 2016

[17]不同密集烘烤工艺对浓香型烤烟品质的影响. 孟智勇,杨应明,高相彬,胡战军,马浩波,陈初,朱银峰,曹晓涛,李海江. 2017

[18]GA_3和TDZ对夏黑葡萄果实生长及品质的影响. 任俊鹏,李小红,宋新新,任晨琛,沈月芳. 2013

[19]不同生物肥料在西瓜上的施用效果. 李晓慧,李秀启,常高正,赵卫星,杨帆,张四普,徐小利. 2009

[20]不同砧木对西瓜嫁接效果的影响. 赵卫星,张慎璞,杨红丽,梁新安,常高正,徐小利. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台