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香芋脆片的微波加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 丘苑新 1 ; 吴雪君 2 ; 张辉玲 3 ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院科技处

2.华南农业大学食品学院

3.广东省农科院科技情报研究所

关键词： 微波;香芋;脆片;膨化

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2010 年 37 卷 02 期

页码： 122-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 就不同的微波处理对香芋脆片的膨化工艺进行了研究,考察了不同微波炉工作功率、垫棍高度、面胚厚度、面胚扎孔间距等对香芋脆片品质的影响,通过正交试验对微波膨化香芋脆片的工艺进行了优化,得到微波功率为640W、垫棍高度为6mm、辊轧至面胚厚度为1.2mm,成型后在面胚扎孔间距为5mm时,加热20s间歇5s,持续8个周期,可获得高品质的香芋脆片。

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