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瓶装绿茶水的试制初报

文献类型： 中文期刊

作者： 吉克温 1 ; 游小妹 2 ; 陈国英 3 ;

作者机构： 1.福建农大茶学教研室

2.福建省农科院茶叶研究所

3.福建农大97届茶学毕业生

关键词： 瓶装;绿茶茶水;乙醇沉淀法;减压蒸馏

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 1997 年 03 期

页码： 22-25

摘要： 本文采用七因素二水平组合试验，对瓶装绿茶水制作进行研究，结果表明：SS剂用量、水质、茶水比及乙醇沉淀法四因素达到极显著差异。SS剂作为转溶剂，具有抑制茶多酚及其氧化产物被进一步氧化缩合，防止茶汁颜色转暗的作用，蒸馏水对避免绿茶水混浊、沉淀有显著的效果，采用乙醇沉淀法，消除绿茶水在贮藏期沉淀的形成有一定作用，但在添加SS剂的情况下以不用为好，维生素C起到抗氧化作用，使茶多酚免受氧化，对茶水色泽起到极好的保护作用，

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