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不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张琦 1 ; 程滨 2 ; 赵瑞芬 2 ; 张一弓 2 ;

作者机构： 1.山西大学生物工程学院

2.山西省农业科学院农业环境与资源研究所

关键词： 山西;核桃仁;脂肪酸;氨基酸;分析

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2011 年 39 卷 11 期

页码： 1165-1169

摘要： 对在山西种植的20个核桃品种核桃仁的脂肪酸和氨基酸组分及含量进行分析研究,结果表明,核桃仁中主要含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸和α-亚麻酸5种脂肪酸,含量依次为:亚油酸>油酸>α-亚麻酸>棕榈酸>硬脂酸,其中不饱和脂肪酸达到90%左右;亚油酸(ω-6)/α-亚麻酸(ω-3)基本符合联合国粮农组织提出的人类膳食中(ω-6)(/ω-3)的推荐值(5～10)∶1;不同品种脂肪酸组成无差异、含量有差异。20个品种均含有17种氨基酸,其中包括人体必需氨基酸7种;氨基酸种类相同,总体含量有差异。

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