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基于HACCP的辣味鳕鱼干辐照加工质量管理研究

文献类型： 中文期刊

作者： 汪敏 1 ; 赵永富 1 ; 汪昌保 1 ; 冯敏 1 ; 王合叶 1 ; 蒋希芝 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 鳕鱼干;辐照;HACCP;加工质量;关键控制点

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 249-251

摘要： 本文从HACCP体系出发,以辣味鳕鱼干为研究对象,调查了辣味鳕鱼干辐照加工前的卫生状况,研究了辐照处理和储存条件对其卫生质量的影响,分析了对其生产加工过程的危害因素,确定了关键控制点与关键限值,最后制定了HACCP工作计划表。结果表明:辣味鳕鱼干产品生产加工过程中生物危害较为严重,采用辐照杀菌可以显著减少其微生物污染,储存条件对其最终产品的卫生指标影响较小。确定了原料检验和辐照工艺为其HACCP体系的关键控制点,在初始污染菌小于3.0×10~6 cfu/g时,采用6 kGy辐照剂量处理能够将辣味鳕鱼干产品卫生指标控制在国家标准以内,并且在辣味鳕鱼干产品辐照杀菌过程引入HACCP体系有利于提高其辐照杀菌质量安全水平,促进相关产业的健康发展。

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