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大米在储藏过程中品质变化及其储藏方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱明芬 1 ; 肖长峰 2 ; 陈海霞 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院庄行综合试验站

2.上海市农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 大米储藏;品质;变化;储藏方法

期刊名称： 上海农业科技

ISSN： 1001-0106

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 25-26

摘要： 为缓解和抑制大米在储藏过程中陈化、霉变、虫害等的发生,延长其储藏期。通过文献检索,对大米在储藏过程中的品质变化情况进行了总结,包括水分、脂肪酸、总酸和食用品质等,并对大米储藏保鲜技术及研究进展进行了归纳,即大米储藏保鲜应向管理系统化、消费群体操作简单化和放心化方向发展。

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