文献类型： 中文期刊

作者： 刘畅 ¹ ; 王昆 ¹ ; 安萌萌 ¹ ; 梅闯 ¹ ; 曹阳 ¹ ; 于文全 ¹ ; 卜海东 ¹ ; 程显敏 ¹ ; 顾广军 ¹ ; 孟祥海 ¹ ; 董雪梅 ¹ ; 程存刚 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院牡丹江分院/黑龙江寒地果树育种与栽培重点研究室;中国农业科学院果树研究所农业部园艺作物种质资源利用重点实验室;新疆农业科学院园艺作物研究所;淄博市农业科学研究院;黑龙江农业经济职业学院

关键词： 苹果;糖酸含量;香气成分;果实品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2019 年 56 卷 10 期

页码： 1846-1859

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析4种抗寒主栽苹果品种果实中主要糖、有机酸的种类和含量及其它果实性状,研究主要香气成分,为寒地苹果品种改良提供依据。【方法】选择黑龙江4个主栽抗寒品种为试材,检测果实的总酚、抗氧化能力、类黄酮、果皮花青苷、可溶性固形物、VC含量等成分。采用高效液相色谱法分析糖酸,HS-SPME法检测分析香气主要组成及其含量。【结果】4个苹果果实中可溶性固形物含量由高到低的顺序是龙冠>龙丰>七月鲜>金红。总糖含量由高到低顺序为:金红>龙丰>七月鲜>龙冠。总酸含量金红>七月鲜>龙丰>龙冠。共检测出9类挥发性化合物,其中起主要作用的有7类,各成分排序由大到小:酯类>烯烃类>杂环类>酸类>醇类>醛类>烷烃类。香气成分种类和含量存在很大差异,果实香味物质主要集中在醇类、烯烃类和酯类,其中酯类含量最高(56.24%),表现为"果香"味。不同参试品种糖酸比和味感评价存在明显差异,龙冠最高为22.96,七月鲜最低为9.92,表现出酸的味感。【结论】4个苹果品种果实的糖酸组成与含量之间差异显著,均为"酯香型"苹果,酯类物质可能对这4个品种果实风味的形成起决定作用。