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不同高粱品种对老陈醋品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵红年 1 ; 曹晋宜 1 ; 平俊爱 2 ; 王保军 1 ; 惠美星 1 ;

作者机构： 1.山西梁汾醋业有限公司

2.山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 高粱品种;老陈醋;出品率;品质

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2016 年 35 卷 06 期

页码： 46-49

摘要： 试验对七个高粱品种的理化指标进行了比较分析,并分别进行了食醋酿造试验,且对相应的老陈醋产品进行了理化指标测定和感官评价。结果显示,晋杂18号和晋杂23号应用于食醋酿造的出品率分别达到8.83和8.78,适合酿造高出品率的普通醋。晋杂22号和晋糯3号酿造的食醋理化指标、感官评价和风味较佳,适合酿造高品质的食醋。

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