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新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 丛花 1 ; 张金波 1 ; 严勇亮 1 ; 章艳凤 1 ; 芦静 2 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农作物品种资源研究所

2.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 新疆冬小麦地方品种;拉面;品质性状;评价指标

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2014 年 34 卷 06 期

页码： 132-137

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解新疆冬小麦地方品种对新疆拉面品质的影响,以30份新疆冬小麦地方品种为供试材料,测定其面粉品质、面团流变学特性及粉色等主要品质性状,并制作新疆拉面,对新疆冬小麦地方品种主要品质性状与新疆拉面加工品质特性的关系进行了研究。结果表明,湿面筋含量、干面筋含量、面团延伸性、配置比、弹性指数、稳定时间及弱化度等7个面粉品质指标与新疆拉面感官评价总分显著相关,其中干面筋含量和配置比的作用最大;逐步回归分析表明,新疆拉面加工品质主要受到干面筋含量、湿面筋含量、面粉红度(a*)的影响。新疆冬小麦地方品种具有较好的拉面加工品质,可为新疆拉面专用小麦品种选育提供种质资源。

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