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红毛丹——西瓜复合米酒酿造工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王琪 1 ; 刘琨毅 1 ; 周书来 2 ; 黄晓兵 3 ;

作者机构： 1.宜宾职业技术学院

2.乐山职业技术学院

3.中国热带农业科学院

关键词： 红毛丹;西瓜;糯米;发酵

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2017 年 44 卷 01 期

页码： 82-84

摘要： 探讨红毛丹-西瓜复合米酒的制作方法,并优化其工艺条件。以红毛丹、西瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明:在果粒添加量20%、接种量0.5%、发酵时间60h及发酵温度28℃条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的复合米酒。红毛丹-西瓜复合米酒有很高的营养价值,研究可为复合米酒的开发提供参考依据。

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[1]米型西瓜—火龙果复合果酒发酵工艺的研究. 颜琴玲,王琪,刘琨毅,黄晓兵,郑佳,李潇. 2016

[2]糯米香茶引种试种及开发利用研究. 张翠玲,朱红英,孙燕,吴刚,张家明,谭乐和,陈鹏,庄辉发. 2011

[3]韩国油果的生产工艺. 沈晓君,唐敏敏,陈卫军,赵松林,柳基兴. 2014

[4]红毛丹种子贮藏及发芽试验初报. 林兴娥,牛俊海,明建鸿,高宏茂,葛宇,周兆禧. 2019

[5]红毛丹果壳的化学成分研究. 梁文娟,马青云,蒋合众,周俊,庞杰,赵友兴. 2011

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[8]红毛丹色泽品质的计算机视觉分级技术研究. 章程辉,刘木华,王群. 2005

[9]海南省红毛丹水肥一体化技术与应用. 殷小兰,臧小平,蔡凯,马蔚红,林兴娥. 2017

[10]红毛丹研究综述. 杨连珍,曹建华. 2005

[11]红毛丹果壳中齐墩果烷型三萜苷类成分的生防活性. 马青云,黄圣卓,戴好富,梅文莉,莫明和,赵友兴. 2014

[12]红毛丹灰斑病病原菌鉴定及生物学特性研究. 贺春萍,郑肖兰,李锐,吴伟怀,余贤美. 2010

[13]3种植物精油对采后红毛丹的保鲜作用. 李奕星,李芬芳,陈娇,马伏宁,袁德保. 2018

[14]基于ISSR和SRAP标记的69份红毛丹种质资源DNA指纹图谱构建. 周兆禧,牛俊海,马蔚红,臧小平,葛宇,王甲水,林兴娥. 2018

[15]海南红毛丹栽培品系果实矿质元素和品质指标的测定与相关性分析. 林兴娥,周兆禧,戴敏洁,马蔚红,陈盛坤. 2016

[16]滴灌施肥对红毛丹产量、养分吸收利用和土壤肥力的影响. 臧小平,林兴娥,戴敏洁,葛宇,谭琳,丁哲利,马蔚红. 2016

[17]基于SSR标记的68份红毛丹种质资源DNA指纹图谱构建. 林兴娥,牛俊海,陈莹,明建鸿,高宏茂,葛宇,周兆禧. 2019

[18]应用X射线CT图像技术检测红毛丹内部品质的试验研究. 章程辉,刘纯青,刘木华,王群. 2005

[19]一种高质量的红毛丹基因组DNA提取方法. 林兴娥,葛宇,周兆禧,臧小平,王甲水,肖正新,马蔚红. 2015

[20]红毛丹(Nephelium lappaceum L.)生态适应性研究. 唐文浩,唐仕华,饶义平,黎新天. 2001

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