文献类型： 中文期刊

作者： 高媛媛 ¹ ; 李如一 ¹ ; 李莹莹 ¹ ; 周伟 ¹ ; 黄晓兵 ¹ ; 彭芍丹 ¹ ; 李积华 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室

关键词： 木薯淀粉;无醇酯化;辛烯基琥珀酸淀粉钠;取代度;激光共聚焦扫描显微镜

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2024 年 45 卷 012 期

页码： 2719-2727

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 辛烯基琥珀酸淀粉钠（starchsodiumoctenylsuccinate,SSOS）是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐（octenylsuccinic anhydride, OSA）酯化制得的食品添加剂。本研究采用OSA乳化法替代有机试剂分散OSA对木薯淀粉进行酯化制备辛烯基琥珀酸木薯淀粉钠（tapioca starch sodium octenyl succinate, TSSOS）并对其进行表征。结果表明：大豆卵磷脂（soybean phospholipid, SP）为乳化剂制备的OSA乳液体系具有较好的稳定性和分散性，SP添加量为1.00%制备的SSOS(1.00%SP-SSOS)比异丙醇分散OSA制备的SSOS(IPA-SSOP)具有更高的辛烯基琥珀酸基团（OS基团）含量、取代度（DS）以及取代效率（SE）。傅里叶红外光谱显示，1.00%SP-SSOS和IPA-SSOS均在1572 cm–1和1726 cm–1处出现了2个新的特征峰，其中1.00%SP-SSOS的特征峰强度更强。激光共聚焦扫描显微镜分析也证实了荧光标记的OS基团在1.00%SP-SSOS中荧光强度略强，少部分淀粉颗粒内部显示亦有OS基团，这说明利用高压均质以及SP乳化剂将OSA分散为微米级乳液再进行酯化，可以提高OSA与淀粉的接触面积从而提高酯化反应效率。综上所述，采用OSA乳化法替代有机试剂分散OSA制备SSOS的方法可行，本研究为无醇酯化反应体系应用在SSOS大规模工业化生产中提供参考依据。