文献类型： 中文期刊

作者： 李颖颖 ¹ ; 蒋彦婕 ¹ ; 李文奇 ¹ ; 陶亚军 ¹ ; 王芳权 ¹ ; 陈智慧 ¹ ; 许扬 ¹ ; 王军 ¹ ; 范方军 ¹ ; 朱建平 ¹ ; 夏士健 ¹ ; 李霞 ¹ ; 杨杰 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院粮食作物研究所农业农村部淮河下游种质创新重点实验室

关键词： 水稻;淀粉水解率;升糖指数（GI）;淀粉体外消化

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 539-546

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为实现快捷、经济的稻米升糖指数（GI）估测，首先以不同直链淀粉含量的水稻品种紫金糯2号、南粳04062、宁西优Y16稻米为研究材料，分析了样品前处理方式、α-淀粉酶和淀粉糖苷酶的添加量及方式等对稻米淀粉水解的影响，明确了稻米淀粉体外消化的适宜前处理方式、α-淀粉酶和淀粉糖苷酶的适宜添加量和方式，进而根据淀粉水解指数和水解率进行了稻米升糖指数的估算。结果表明，稻米升糖指数估算适宜的淀粉体外消化试验方法是0.75 g精米加水煮熟后，人工研棒挤压30下，加pH6.8的磷酸盐缓冲液定容至15 ml,同时加入300 U/ml的α-淀粉酶和50 U/ml的淀粉糖苷酶各1 ml联合水解60 min,通过监测水解液葡萄糖含量动态变化，计算1 h内的淀粉水解指数及1 h的水解率，即可实现稻米升糖指数的估算；9个稻米样本的GI估算结果表明本研究建立的试验方法能实现低GI稻米资源和遗传材料的初步筛选。