文献类型： 中文期刊

作者： 孙静 ¹ ; 皮劲松 ¹ ; 潘爱銮 ¹ ; 申杰 ¹ ; 梁振华 ¹ ; 吴艳 ¹ ; 蒲跃进 ¹ ; 张昊 ¹ ; 杜金平 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室

关键词： 无精蛋;鲜蛋;咸鸭蛋;腌制浓度;腌制用水

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 137-144

收录情况： 北大核心

摘要： 以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率。