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富锌发芽糙米的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 姜晓坤 1 ; 范杰英 2 ; 王昱 3 ; 刘瑞芳 2 ;

作者机构： 1.吉林农业科技学院食品工程学院

2.吉林农业科技学院吉林省农业科学院

3.吉林省农业科学院

关键词： 糙米;发芽糙米;葡萄糖酸锌;发芽率;锌含量

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2014 年 39 卷 03 期

页码： 96-98

收录情况： CSCD

摘要： 以不同浓度的葡萄糖酸锌溶液浸泡糙米进行发芽处理,研究锌处理对糙米发芽率及锌含量的影响。结果表明:在葡萄糖酸锌溶液浓度为50 mg/L 28℃培养24 h条件下,糙米发芽率达到87%,芽长0.5~1mm时,发芽糙米锌含量是精白米和普通糙米的12倍和8倍;同时,富锌发芽糙米的可溶性蛋白、还原糖、脂肪、锌含量比精白米、糙米都有所增加。

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