文献类型： 中文期刊

作者： 穆光远 ¹ ; 王琳 ² ; 马琳军 ² ; 车文峰 ² ; 郭凯 ³ ;

作者机构： 1.山西省科学技术情报研究所;山西省果业工作总站;山西省农业规划设计研究院;山西省农科院饲料兽药研究所

2.;山西省科学技术情报研究所;山西省果业工作总站;山西省农业规划设计研究院;山西省农科院饲料兽药研究所

3.;山西省科学技术情报研究所;山西省果业工作总站;山西省农业规划设计研究院;山西省农科院饲料兽药研究所;

关键词： 冬枣;果皮;贮藏;生理变化;色泽

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 15-19

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨采后冬枣果皮转色的机制,研究了冬枣采后于(0±0.5)℃冷库贮藏60 d期间,果实呼吸强度、果皮叶绿素含量、PPO活性、POD活性、总酚含量变化及与转色之间的关系。结果表明:随着贮藏期的延长,果实呼吸强度平缓上升,果皮色泽逐渐加深,叶绿素被不断降解,PPO和POD活性逐渐增加,总酚含量逐渐下降,说明果皮色泽的变化与其组织氧化作用有关,酚类物质氧化而引起的果皮褐变参与了冬枣果皮色泽的加深。