文献类型： 中文期刊

作者： 杨丹 ¹ ; 马鸿翔 ¹ ; 耿志明 ¹ ; 姚金保 ¹ ; 姚国才 ¹ ; 张旭 ¹ ; 张平平 ¹ ; 张鹏 ¹ ; 杨学明 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院/江苏省农业生物学重点实验室

关键词： 宁麦15;改良剂;面条品质;响应面法

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2012 年 32 卷 06 期

页码： 1096-1101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同改良剂对宁麦15面条品质的影响,以宁麦15面粉为基础粉,采用响应面法中心组合试验设计,研究了谷朊粉、瓜尔豆胶和羟丙基淀粉含量对面条感官得分的影响,并建立了面条感官得分与因素变量的二次回归模型方程,该模型回归显著。响应面分析结果表明,最佳配粉工艺条件为:谷朊粉含量1.2%、瓜尔豆胶含量1.5%、羟丙基淀粉含量2.5%。在此工艺条件下面条感官得分预测值为80.9分,验证值为80.2分,与预测值的相对误差为0.87%。因素之间的交互作用显著影响面条感官得分,与不使用改良剂的感官评分70分相比提高了14.6%。