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真空冷冻干燥油桃片的关键技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张宏力 1 ; 谢敏 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所

关键词： 油桃;真空冷冻干燥;热风干燥

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2012 年 40 卷 14 期

页码： 235-236+239

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究真空冷冻干燥油桃片的关键技术,寻找最佳的加工工艺和参数,为脱水果蔬产品工业化生产提供参考。[方法]以热风干燥产品为对照,在多因素试验的基础上研究了真空冷冻干燥、热风干燥桃片的最佳工艺条件,并对所得油桃脆片产品的各种感官品质进行比较。[结果]最佳真空冷冻干燥油桃片的条件为隔板温度25℃,桃片厚度2 mm,干燥时间15.5 h;真空冷冻干燥产品基本保持了新鲜油桃片原有的形状,且复水性、色泽以及VC的保留率均较热风干燥产品要好,其复水后的产品品质与桃片基本相同。[结论]真空冷冻干燥适合于果蔬产品的干燥,产品在色、香、味和营养成分的保持方面都较热风干燥产品好。

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