文献类型： 中文期刊
作者： 陈守一 1 ; 王红林 1 ; 罗昌国 1 ; 金吉林 1 ; 赵凯 1 ;
作者机构： 1.贵州省农业科学院果树研究所
关键词： 贵州晚熟李;果实;营养成分
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2021 年 12 卷 017 期
页码： 6982-6989
摘要： 目的 探究贵州晚熟李果实营养成分.方法 利用16份贵州晚熟李资源的果实为材料,对其含水量、能量、总糖、氨基酸等进行检测分析与评价.结果 16份贵州晚熟李含水量变幅最小,维生素C含量变幅最大,分别为2.12%和38.83%;能量为246.50 kJ/100 g·FW,属低能型水果.可溶性固形物为12.49%,总糖8.86 g/100 g·FW,总酸≤1.10%;矿质元素中钾含量最高,磷、钙、镁次之,铜和锰含量极少.氨基酸总量为0.32~0.84 g/100 g·FW,其中药用氨基酸占比最高,芳香氨基酸最低;综合评价结果显示青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李的营养价值较高,而清水李、脆红李、晚青脆和迟李子的营养价值较低.结论 16份晚熟李样品在营养成分上有一定差异和自身特性,且青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李营养价值较高,可通过选育或改良后在生产上推广利用.
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