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江苏优质稻米品质特性分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 叶昱辉 1 ; 张存政 1 ; 戴波 2 ; 张祎 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.江苏省粮油质量监测中心

关键词： 稻米;外观品质;质构特性;糊化特性

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 1-7

收录情况： 北大核心

摘要： 为揭示江苏优质稻米的品质特性差异,研究解析了江苏省13个地级市23个品种大米的化学组成、外观品质、质构特性及糊化特性.结果表明,扬州、盐城和泰州的淮稻5号直链淀粉含量较高,淮安的银香38、扬州的扬农稻1号、盐城的南粳5718直链淀粉含量较低,且部分苏北地区(连云港、宿迁)的南粳9108品种直链淀粉含量高于苏南地区(常州、无锡);其次,苏南地区普遍种植的南粳46和南粳5055的黏度处于较高水平,硬度处于较低水平,呈现典型软米特征;另外,南粳46、宁香粳9号、苏香粳100均为回生值较小、衰减值较大的品种,具有优良食味、不易老化的品质特性;最后,统计分析揭示了理化指标间的相关性,如垩白度与黏度、直链淀粉与回生值呈正相关,支链淀粉与垩白度呈负相关.通过对江苏不同品种稻米品质特性的深度解析,为江苏优质稻米标准化评价及消费者选购江苏高品质大米提供了理论参考.

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