文献类型： 中文期刊

作者： 徐陈霞 ¹ ; 张贤谦 ² ; 李进军 ² ; 吕广萍 ³ ; 曹梦思 ¹ ; 刘明 ¹ ;

作者机构： 1.中国食品发酵工业研究院有限公司

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

3.南京师范大学食品与制药工程学院

关键词： 食用多糖;消化模型;吸收与转运模型;肠道菌群相互作用模型

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 022 期

页码： 398-411

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用多糖因其独特的消化、吸收特性和肠道菌群调控能力，在免疫调节、代谢改善和慢性病预防中展现出巨大潜力，但其“消化-吸收-菌群互作”机制尚未完全阐明。由于人体实验的复杂性、高成本以及伦理审查的限制等，各种人体替代实验模型成为研究的前沿热点。本文系统梳理了在食用多糖研究方向的消化、吸收及其与肠道菌群相互作用的人体替代实验常用模型的概况、实验流程、应用现状及最新研究进展，并分析总结了不同模型的差异、优缺点和在食用多糖方面的应用情况等。研究结果可为食用多糖的营养研究提供新视角、新工具，并为食用多糖的功能性食品开发、精准营养干预提供理论参考，推动替代实验模型在食品科学领域的规范化应用。