您好，欢迎访问山西省农业科学院 机构知识库！
山西省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

低醇梨酒发酵工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 扈钦淋 1 ; 叶师 1 ; 杨春 2 ; 高文庚 1 ;

作者机构： 1.运城学院生命科学系

2.山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 酥梨;果酒;低醇度;发酵工艺;优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 70-75

收录情况： 北大核心

摘要： 以王过酥梨为原料,采用梨汁发酵生产低醇度梨酒。试验通过单因素和正交试验确定低醇梨酒发酵的最佳工艺条件。结果表明,控制梨汁初始糖度为17%、初始pH值为4.7、偏重亚硫酸钾添加量为160 mg/L、酵母接种量为1.15%,采用17℃发酵4 d,可得酒度4%vol左右的甜型酒。产品色泽微黄、有光泽度、酸甜适口、香气协调。

  • 相关文献

[1]缓降温阶段1-MCP处理对酥梨黑皮病的影响. 焦旋,冯志宏,张立新,赵猛,白茹,张新宪,高振峰. 2018

[2]隰县试区酥梨主要害虫综合治理研究与应用. 李唐,周运宁,连梅力,张筱秀,王克功. 2000

[3]矮化砧对酥梨石细胞及相关酶活性的影响. 邵嘉鸣,李新凤,张祖维,王景雪,张述义. 2015

[4]不同诱导剂处理梨树对蜜蜂访花行为的影响. 郭成俊,申晋山,武文卿,宋怀磊,马卫华,高鹏,杜亚丽,邵有全. 2016

[5]酥梨营养器官中矿质元素周年动态变化. 闫敏,李磊,霍晓兰,张强. 2011

[6]梨属不同矮化砧木对酥梨果实品质的影响. 邵嘉鸣,张述义,李登科. 2010

[7]PDJ对富士苹果、酥梨的疏花效应. 孟玉平,曹秋芬. 2005

[8]不同品种授粉对酥梨幼果发育的影响. 马光跃,申仲妹,陈红玉,张金梅,王小原. 2006

[9]蜜蜂为祁县酥梨授粉的初步研究. 张映升,郭成俊,邵有全,滕跃中,郑永惠. 2012

[10]酥梨受精过程的观察. 马光跃,刘和,申仲妹,李春燕,张金梅,陈红玉,王小原. 2006

[11]祁县酥梨养分管理现状及问题分析. 李磊,闫敏,于志勇,孙杰,申海英. 2010

[12]梨属不同矮化砧木对酥梨果实品质的影响. 邵嘉鸣. 2010

[13]大白菜遗传转化系统优化的研究. 杨广东,李艳浅,上官晓霞. 2000

[14]酥梨(P.bretschneideri Rehd.)PGIP的提取、纯化及其特征特性研究. 田建保,牛西午,籍小琴,Labavitch J.M.. 2006

[15]套袋酥梨黄粉蚜监测与防治. 李唐,周运宁,连梅力,张筱秀. 2002

[16]酥梨花粉直感现象研究与利用. 马光跃,陈红玉,申仲妹,张金梅. 2007

[17]山西老陈醋中优良酵母菌株筛选及其在木枣果酒发酵中的应用. 邢晓莹,刘毅,霍乃蕊,武晓英. 2021

[18]果酒高产甘油及甘油测定方法综述. 尹蓉,茹建生,霍辰思,张倩茹,王贤萍,梁志宏. 2020

[19]添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制. 梁茂文,王呈,刘会平,张新源. 2010

[20]钙果果酒发酵条件的研究. 薛晓芳,杜俊杰,王鹏飞,穆霄鹏,聂磊云. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台