文献类型： 中文期刊

作者： 赵星全 ¹ ; 高媛媛 ¹ ; 廖良坤 ¹ ; 周伟 ¹ ; 涂浩 ¹ ; 熊邵濠 ¹ ; 梁亚键 ¹ ; 吉宏武 ¹ ; 李积华 ¹ ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室

关键词： 草果精油;微胶囊;工艺优化;多指标权重分析;喷雾干燥;热重分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 004 期

页码： 198-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 草果精油易挥发、不稳定的特点限制其应用范围.为了有效提高草果精油利用率,本文对草果精油微胶囊的制备工艺进行优化并对其性质进行探究.以草果精油、乳化剂为芯材,辛烯基琥珀酸酐淀粉钠(Octenyl Succinic Anhydride Starch,OSA淀粉)、麦芽糊精、胶体为壁材,采用喷雾干燥法制备草果精油微胶囊.通过单因素和正交实验优化其制备工艺,并研究了草果精油微胶囊的物理性质、形貌特征、热稳定性.结果表明:最佳工艺配方为草果精油30%(w/w)、单,双甘油脂肪酸酯1%(w/w)、N-CREAMER 46型号OSA淀粉15%(w/w)、阿拉伯胶0.2%(w/w),喷雾干燥制备的草果精油微胶囊包埋率81.07%±3.20%,负载率64.43%±5.32%,水分含量3.40%±0.08%,复水后平均粒径(226.37±3.06)nm,微胶囊产品呈干燥粉末状,复水溶解迅速,包埋效果较好.经过同步热重差热分析,包埋后的草果精油的热稳定性得到了明显提高,扫描电镜观察草果精油微胶囊颗粒分布均匀.本研究可为喷雾干燥法制备草果精油微胶囊的工业生产提供一定技术参考.